珍珠奶茶热销，尤其在商业区和中小学校附近，奶茶店随处可见。据说调制一杯珍珠奶茶，所有的原料和材料加起来，只需要5毛钱，这样的奶茶，卖到四元以上完全不成问题。
珍珠奶茶的成本为什么会这么低？中国奶业协会理事王丁棉一语道破天机：“虽然称之为‘奶茶’，事实上，现在市场上的珍珠奶茶，尤其是街边现制现售的那种，其原料既没有‘奶’，也没有‘茶’。”
珍珠奶茶之所以奶味十足，其实全都是依靠奶精粉实现的，不论加盟店还是私营店，这已经是行业里不成文的规定，而他自己经营的奶茶店里销售的珍珠奶茶，也都是用奶精粉调配的。“没有哪家奶茶店会傻到用牛奶去制作奶茶。”
奶精要比奶粉便宜许多，购买一公斤奶精，只需要花费16元，而一公斤奶精粉，可以调制至少100杯奶茶。其次，奶精的口感要比牛奶好很多，一整杯牛奶的香味都抵不过一勺奶精粉的浓郁，如果用牛奶调配奶茶，反而可能因为不够香，让顾客认为你做的奶茶口味不地道。
“许多珍珠奶茶在其包装上的配料一栏，大多会标示植脂末，其实这就是奶精。”王丁棉说，珍珠奶茶之所以喝起来美味香甜，发挥作用的正是奶精。这种配料不仅看上去白白的，名字也很容易让人认为它就是牛奶的精华，而事实上，奶精只是披上了牛奶的华丽面纱，与牛奶没有任何关系。
所谓“奶精”，就是氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物。其中脂肪含量高达20%~75%，热量比淀粉还要高。
由于奶精中的牛奶成分微乎其微，因此，它不仅不能补钙，也不能补充蛋白质。但是，由于其主要成分是油脂和淀粉水解物，可以说，它不仅不能增加营养，反而会给人体提供过量的糖分和脂肪。至于奶精的香味，则来自于奶油香精和香兰素，乳白的牛奶质感来自乳化剂。
“奶精中最糟糕的成分，便是‘氢化植物油’。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，是用植物油经过‘人工氢化’处理之后制成的。别看带上‘植物’二字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多！植物油经过人工氢化之后，还会带来对心血管危害最大的‘反式脂肪酸’。”
人们长期食用氢化植物油，容易患上心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等，此外，氢化植物油还可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
据了解，制作奶茶时所使用的茶包，也是事先用饮用水泡制好的，不会一个茶包就泡一杯奶茶，那成本就高了。而有的奶茶店甚至不用茶包，而是用劣质的茶粉来代替茶包。只要有茶味就行，路边的一些奶茶小铺甚至连茶粉都不放，就放一些香精，冲出来的饮品根本不能称之为“茶”。
珍珠奶茶的名字之所以带有“珍珠”二字是因为奶茶中加入了椰果或粉圆，但是，这些物质也许并非是天然的、新鲜的。椰果又叫椰子凝胶，天然椰果是用100%椰汁制作的，属于经微生物发酵后制成的一种白色或乳白色凝胶状物质。由于新鲜椰果的成本比较高，一些奶茶店就拿椰果浸泡后渗出的水，添加一些化学物质使其固化，用这样的方法制作出的椰果为黄褐色。而为了让它变得像鲜椰果一样透明，这些人还会使用双氧水对这些人工椰果进行漂白。
有业内人士透露，珍珠奶茶中的珍珠果（粉圆）应该是用木薯淀粉制作的，但是由于木薯淀粉本身的弹性不好，为了增加弹性，通常的做法是往里面添加小麦蛋白，但是一些不法厂家为了节省成本，增加其嚼劲，却往里面添加人工合成的高分子材料，也就是传统意义上的“塑料”。
珍珠奶茶的香甜是它的一大特色，但是为了增加奶茶的甜度、减少成本，一些小型的奶茶店会在珍珠奶茶中加入糖精，也就是用甜蜜素、安赛蜜、糖精等合成的甜味剂。
在标明或宣传“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料当中，最常见的甜味来源就是这些合成甜味剂，常常和白糖混合使用。“目前我国使用的合成甜味剂都经过毒理学实验和多年的使用效果验证，在食品中的添加数量和范围都有国家标准把关，不超标的情况下不会对人体造成可察觉的危害。但是，仍有部分健康专家担心，儿童食用含有合成甜味剂的食物对心理、行为发育可能造成潜在不良影响。2岁以下的宝宝不宜食用含有任何合成甜味剂的食品。”
适当的糖精放到奶茶里不要紧，但是有些奶茶店使用的糖精，违规添加了芒硝和工业氯化镁，一般进价低于10块钱一斤的糖精，都可能添加了芒硝和氯化镁，这种东西都是工业用的。
对于现制现售珍珠奶茶的卫生状况，王丁棉表示非常不容乐观，安全隐患十分令人担忧。
该业内人士之前在在某大学门口一个繁华的位置做奶茶生意，每年能赚7万多元。随着自己对奶茶行业的深入了解，该业内人士说：“我不能再昧着良心赚钱了。”
一般奶茶大多用奶精 该业内人士介绍，市面上出售的大多数奶茶使用的“奶”是一种奶精，而奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸，与鲜奶根本打不上边。奶精不仅价格便宜，而且味道更香浓，原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。而这种物质中含有铅，铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病，肿瘤，哮喘等疾病的几率。幼儿智力会受影响。业内人士总结说，正常情况下，奶精中含有的反式脂肪酸易导致冠心病，每天一杯500毫升珍珠奶茶反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限。
珍珠奶茶：珍珠夹塑料 现在有一种牛奶叫营养舒化奶，其特点是把大分子牛奶化整为零，方便人体吸收，广告做得也很形象。如果搞个相反的，把小颗粒搞成大颗粒，让人吸收不了你会买吗？但奶茶中的“椰果”和“珍珠”就是化零为整，让人无法吸收。该业内人士介绍，目前奶茶销售中，一般情况下，女孩子都会要老板放点椰果和珍珠，而这种东西，带来的隐患触目惊心。目前的珍珠为了增加嚼劲，有些生产商开始往里面加了高分子材料，但塑料是不能被人体吸收的，长期服用的后果你想会是什么？
椰果的主要问题就是使用了双氧水浸泡。原来，新鲜椰果由于成本高，就使用了椰果浸泡后渗出的水，椰果水经过添加其他物质（暂不明为何物），液体椰果水变身固体椰果，此时固体椰果为黄褐色，为了变成透明椰果，就使用了工业用的双氧水漂白。而双氧水主要用于造纸业和纺织业，其漂白作用，国家明令禁止在食品加工中使用工业双氧水。
水果奶茶：多添加色素 随着奶茶业的竞争加剧，一些奶茶加盟公司就不断开发新产品，这两年，水果奶茶成为一种新的流行品种。如木瓜，西瓜，草莓奶茶等，由于味道媲美水果，不少点都打出招牌“可以喝的水果” ，但实际上，这些水果奶茶有些根本不含水果！就是“果粉”，不是“水果”。果肉很多都是经加工而成的产品，全部添加了了色素等成分。除了白色果脯外，其他颜色的果脯都是添加色素形成的，比如日落黄，胭脂红等，如果频繁饮用，累计超标同样会有致癌的可能！！！ |
发表于 2009-12-24 10:33
发表于 2009-12-24 10:53
