压纸食餜，清明节的福州人！

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:47

福州的清明节几乎从来离不开绵绵的春雨和潮湿的空气，从有记忆起，一直都是在细雨中“扫墓”，“压纸”，“祭祖”，在下山的车上吃第一块【清明餜】。

小时候，爷爷领队，携着锄，镐，柴刀，柴斧，簸箕，祭品，青红酒，清明餜，上山“压纸”祭祖。后来爸爸带我们去，现在我们带老父亲去祭祖。时过境迁，变的是环境，不变的是我们的心。

福州人清明节有一道必不可少的点心【清明餜】。
清明餜 (1).jpg

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:52

福州人重视清明节祭墓，扫墓时必带清明餜祭祖以表孝心，清明餜是用“菠菠草”和米浆调剂，所以又叫菠菠餜。
福州常用的剂料有菠菠草(清明草) ，白萝卜丝，和红豆沙馅。
清明餜 (5).jpg

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:53

把清明草切碎，由于雨水多，所以稍微压一压控控水。

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:54

蒸熟成剂。

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:55

米水浸2-3小时后磨浆，压干水分，在沸水中煮成熟剂，然后与其他剂、清明草一起搓揉，作餜皮用。

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:56

米浆整成熟剂

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:56

二者糅合在一起。

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:57

風逍逍 · 发表于 2010-4-5 11:57

萝卜丝要用盐搓揉后，压干水份，加红糖液、猪油搅匀备用。
米水浸2-3小时后磨浆，压干水分，在沸水中煮成熟剂，然后与其他剂、清明草一起搓揉，作餜皮用。
将餜皮压成扁圆形，包上萝卜丝馅，用木模型压成有花纹的餜，放在粽叶上成餜坯。在蒸屉内铺上粗白棉布，置沸水锅上将餜坯放在布上，插好通气管盖密，蒸20分钟左右即熟。

海军上尉 · 发表于 2010-4-5 12:23

好吃

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