福州人的传统节日--拗九节

風逍逍

先从材料开始吧，首先准备好糯米，红糖,花生，红枣，荸荠，芝麻，桂圆等原料。

其中有几样是必须要事先用水浸泡，以达到软糯可口的目的。

另外一个就是果实类的东西要稍微在比糯米和红枣泡得更软，比如红豆和花生。

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糯米一定要是浸泡过，这样蒸熟后比较容易里外透心，入口绵软。

蒸熟后一定要凉干待用，等冷却了后才可以熬粥，这样的话煮出来的粥才会可口紧俏有弹性。

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花生我们都比较喜欢选用福建龙岩产的优质红衣花生。(普通花生也凑合)

其实主要是就要泡软，泡的时间要靠个人经验和口味习惯掌握。

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荸荠倒是不用泡，洗净削皮待用。

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莲籽和红枣是要泡的。

红枣浸泡不宜超过20分钟，以表面略有皱摺为好，这样煮好了也不至会烂，才能保证口感。

莲子正好相反，要泡到比较膨软，免的不利老人家牙口。如果老人不喜欢吃莲芯，就顺便一起去了。

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莲籽和红枣是要泡的。

红枣浸泡不宜超过20分钟，以表面略有皱摺为好，这样煮好了也不至会烂，才能保证口感。

莲子正好相反，要泡到比较膨软，免的不利老人家牙口。如果老人不喜欢吃莲芯，就顺便一起去了。

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黑芝麻不用泡，也不在熬粥的过程中添加，只是在煮好后撒一些在粥面，更多的是象征性的。

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很重要的是红糖，我一般都是去传统老铺买红糖，那样很正宗。

不过现在的超市很方便，买回来的都是方块的，我用纱布包起来碾碎，压成粉状以后熬粥比较好。

这样粥的颜色会一致，不会有深有浅。

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另外我家还有一个习惯，都会挑选几个大小差不多的鸭蛋(一般不用鸡蛋，福州民俗有讲究)。
用白水慢慢煮熟，然后淬冷水，待冷却后去壳，为什么要这样做呢？
当然有原因：
福州方言里鸭蛋比较镇惊且又代表太平。
另外新鲜禽蛋类煮熟后不容易去壳，容易和蛋表粘连，这样剥出来的蛋面不光滑，这在福州方言里叫“夹(念gā通尬)壳”，意为不顺利，处境困难暧昧。所以要用满火煮熟并淬冷水，剥的时候在在小心些，就很容易剥出清利光滑的蛋来。也让老人家有个好心情，寓意新年好光景。

经常有人说加醋或者盐来煮也很好剥壳，但是那难免会改变蛋的颜色和口味，所以我一直是使用这种总结出来的方法。

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先把花生，红豆和莲子，连水一起倒入锅中，小火烧热。
然后加入红枣，等水开，加入糯米，这时候一定要柔和的搅动。
一来防止糯米粘锅，二来不能把东西搅碎。